Миналата година за Великден се бях спряла на 3 рецепти за козунаци. Тази година са 6. Следващите десетина дни ще ги изпробвам и ще реша в крайна сметка какво да правя на самия празник. Основните разлики между рецептите са следните: брой яйца, вид мазнина и плънка. Имам странното подозрение, че козунаците с повече яйца не се “теглят” на конци толкова, а стават малко по-сухи.
Събирам насоки, препоръки и коментари. Така че ако имате някаква специална рецепта, която е страхотна и се получава винаги, можете да я споделите тук (ако не е стара семейна най-съкровена тайна, разбира се).
Вчера направих козуначено руло с плънка от сини сливи. Както винаги малко промених рецептата, особено в частта с плънката. По-долу е рецептата, както и моите промени:
за тестото:
1. около половин килограм брашно – по-добре е да бъде пресято
2. мая – използвах четвърт кубче жива мая, тъй като цялото кубче е за 2 кг брашно
3. 50 мл хладка вода
4. 50 мл хладко прясно мляко
5. 1 яйце – сложих 2
6. 50 гр захар – сложих кафява
7. 50 гр масло – сложих малко повече
8. разбито яйце с две лъжици вода за намазване на готовото руло
за плънката:
1. 200 гр суров плод сини сливи или друг – аз използвах домашно сладко от сини сливи – около 300 гр
2. кора от лимон – не сложих
3. кора от портокал – не сложих
4. 1/4 лъжичка индийско орехче – сложих 1 лъжичка
5. 40 гр масло
6. 50 гр нарязани орехи – сложих около 100 гр
7. 2 супени лъжици захар – не сложих, тъй като използвах готово сладко
8. някакъв алкохол – примерно бренди – моя приумица
В голяма купа маята се разтваря в топлата вода и се оставя за 15-тина минути. След това се добавят млякото, захарта, яйцето и маслото. Постепенно се добавя брашното и се омесва до меко и еластично тесто. Готовото тесто се оставя да втаса покрито в чиста купа за около час и половина.
Междувременно се приготвя плънката. Аз използвах готово домашно сладко от сливи, така че плънката ми стана бързо. За да станат по-меки ореховите ядки ги накиснах за около половин час в малко бренди. После на нисък огън към брендито и орехите прибавих маслото и индийското орехче, след като се сгъсти прибавих и сладкото от сливи, оставих още малко на котлона докато стана много гъста плънка.
Втасалото тесто се размесва, разточва се като правоъгълник, а в средата му се слага плънката. Страничните части на тестото се разрязват с нож по диагоналкато лентички и после се преплитат върху плънката, като се редува лява и дясна лентичка тесто, все едно се плете плитка. Завива се с кърпа и се остава отново да втаса, докато удвои размера си – при мен за около 45 минути.
За да мога по-лесно да го пренеса в тавата за печене след като размесих и разточих тестото на правоъгълник го прехвърлих върху хартия за печене, като така после много лесно поставих готовото руло върху тавата.
Готовото руло се намазва с разбито яйце с две лъжици вода, за да има златиста лъскава коричка. Пече се на предварително загряна фурна на 190 градуса за около 30 минути.
Изглежда много добра рецептата. Жалко, че няма да мога да вкуся произведението:) Иначе съм съгласна и с корекциите по оригиналната рецепта. Само може би бих добавила поне настръгана лимоновата кора или портокалова, защото наистина придават много приятен аромат.
и аз харесвам аромата, който придават настърганите кори от цитруси, обаче ми се връзват със свеж плод, а не с вече готово сладко – за това не ги прибавих